ପ Fly in Freedom ଓ

前陣子很努力在做戚風練習

戚風蛋糕的特色就是像蓬鬆Q彈的蛋糕體

熱量相對乳酪系列少許多

蛋白霜是關鍵要多練習，加油加油(❛◡❛✿)

🥄材料&用具

゜14cm加高戚風模/6吋活底蛋糕模（勿用不沾材質）

゜牛奶 milk：25g

゜植物油 vegetable oil ：25g

゜低筋麵粉 cake flour：45g

゜玉米粉 corn starch：5g

゜全蛋（室溫） egg：3顆

゜細砂糖 sugar：40g

゜檸檬汁 lemon juice：少許

゜無糖可可粉 unsweetened cocoa powder：5g

゜熱水 hot water：10g

🔻植物油我是用玄米油，只要不是味道重的植物油都可以（橄欖油、酪梨油不建議）

🔸事前準備

1、可可粉5g+熱水10g先泡開（建議可可粉過篩）

2、蛋黃跟蛋白先分開，蛋白先放入冰箱冷藏

🥣作法

1、先將牛奶25g跟植物油25g加進盆中攪拌完全乳化。

2、加入過篩的低筋麵粉45g及玉米粉5g攪拌到看不到乾粉。

🔻不要太大力，我是用Z字型攪拌的方式

3、加入蛋黃3顆小力混合均勻，先放一旁備用。

4、自冰箱取出冷藏的蛋白加入檸檬汁少許，用手持式電動攪拌器開低速先打至細小泡泡→加入細砂糖1/3的量，開中速打至綿密滑順時→加入細砂糖1/3的量，開高速打至有點紋路出現→加入細砂糖1/3的量，開中高速繼續打至明顯紋路出現→開低速打1分鐘消除細小泡泡，最後狀態是小尖角微微勾。

🔻打蛋白霜這邊要多練習抓感覺，戚風蛋糕還是氣瘋蛋糕的關鍵主要在這邊

5、挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，小心混和均勻後倒入蛋白霜盆中切拌混合均勻。

6、把步驟5完成的麵糊挖一點加入可可粉與熱水的糊中快速攪拌均勻，並倒回原本的盆中拌個幾下，將麵糊入戚風蛋糕模，小心輕震幾下將大氣泡消除，將模具放入已預熱好的150 °C烤箱，烘烤40~45分鐘。

🔻不需要過度攪拌，這樣大理石花紋才明顯，倒入後表面也要確認一下沒有氣泡才入烤箱
🔻視每個烤箱狀況不同，必要時須依情況調整烤溫及時間，出爐前要用竹籤插入蛋糕體確認無麵糊沾在上面才可以

7、烘烤完成取出立即震兩下將熱氣震出，馬上倒扣放涼，等待完全涼透才能脫模，完成🍀

🔻一定要完全放涼才能脫模，成功的戚風蛋糕本身很有彈性，用手就能完美脫模

一開始練作戚風蛋糕蠻沮喪的

因為實在很容易氣瘋

網路上其實有不少蛋白霜的教學可以多加參考

最重要的還是多練習，總有一天會成功的

大家千萬不要氣餒

祝成功ヽ(●´∀`●)ﾉ

IG有更多食物生活分享

有興趣可以來追蹤聊聊天

帳號：mi_azure