ପ Fly in Freedom ଓ

曾在米其林三星餐廳擔任主廚的Mr.Cheesecake負責人田村浩二先生因回應#stayhomechallenge

在其網站及IG公開被譽為日本第一美味的起司蛋糕配方及作法

親自實作後發現不難也令人驚豔的美味！

這邊做個紀錄

希望大家都能在家享用東京第一美味的起司蛋糕

一起動手做看看吧ヽ(●´∀`●)ﾉ

🥄原版材料&用具

゜22cm長方形磅蛋糕模具

゜奶油乳酪cream cheese：200g

゜細砂糖/上白糖 sugar：100g

゜酸奶油 sour cream：180g 

゜希臘式優格 Greek style yougurt：50g

゜動物性鮮奶油 whipping cream：100g

゜全蛋（室溫） egg：2顆

゜玉米粉 corn starch：20g

゜檸檬汁 lemon juice：9g

゜白巧克力 white chocolate：50g

゜香草莢 vanilla pod：1/4條 → 因為買不到零陵香豆（東加豆），我自己改使用1/2條下去做

゜零陵香豆tonka beans：1/2個（磨碎） → 可改增加香草莢用量或改用香草精替代

🔻模具不一定要用長方形的，利用手邊現有的也一樣可以做


🔸事前準備（自製酸奶油180g）

1、36g原味無糖優格、144g動物性鮮奶油加在一起

2、攪拌後密封放室溫發酵8~10小時（視發酵狀況可拉長or縮短時間，可以靜放微波爐裡面發酵比較快）

3、製作完成可放冰箱冷藏保存一周

🔻可以依照1：4的比例多做一些起來做其他乳酪類蛋糕使用

🥣作法

1、將室溫軟化的奶油乳酪200g、100g糖隔水加熱，並用打蛋器攪拌軟化

2、酸奶油180g、希臘式優格50g放入另一個小碗中用刮刀拌勻

3、全蛋2個分3次加入步驟2充分拌勻 ，並加入檸檬汁9g、玉米粉20g攪拌均勻

4、在小鍋中加入動物性鮮奶油100g、白巧克力50g、香草莢1/2條(直剖刮出籽連著豆莢下去)、香草精幾滴（可省略），用中火加熱煮至沸騰立即關火

🔻連著香草豆莢下去煮可以增加更多香氣

5、將步驟4（鮮奶油、白巧克力、香草莢）加到步驟1（奶油乳酪、糖），並攪拌均勻，再加入步驟3（酸奶油、希臘式優格、蛋、檸檬汁、玉米粉）攪拌均勻至光滑，最後過篩倒入模具中

🔻記得最後要輕敲幾下把底部空氣震出

6、將模具放入深烤盤，倒入2~3cm的熱水置於烤箱底部，將模具放入已預熱好的180℃ 烤箱，以水浴法烘烤25分鐘後，調降至150℃ 繼續烘烤20分鐘，取出拿掉烘焙紙，放入冰箱至少冷藏4小時完成

🔻視每個烤箱狀況不同，必要時須依情況調整烤溫及時間

🔻剛出爐的時候蛋糕體偏軟，可以冷藏後再去掉烘培紙較能維持蛋糕完整

冷藏過後口感大概就是軟心的重乳酪蛋糕

滑順的口感加上香草籽的香氣

試做幾次身邊的朋友同事迴響都很好

（吃起來也有點像日本知名店賣的半熟起司塔）

非常感謝田村浩二先生在網路公開此食譜

動手做看看享用這東京No.1的美味吧！(*ˇωˇ*人)

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最近也開始做一些料理筆記

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