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每到夏天的季節

因為檸檬盛產價格便宜，總是很喜歡拿來做成料理或是蛋糕

這次磅蛋糕是採用接近傳統原版的1奶油：1糖：1麵粉的比例

會比較稍甜一些，喜歡低甜度的可以減糖處理

🥄材料&用具

゜21cm長形磅蛋糕模（也可用18cm）

゜無鹽奶油 unsaltd butter ：100g

゜細砂糖 sugar：100g

゜低筋麵粉 cake flour：110g

゜泡打粉 baking powder：3g

゜全蛋（室溫） egg：2顆

゜細砂糖 sugar：40g

゜檸檬原汁 lemon juice：45g（15g蛋糕體、15g糖水、15g糖霜）

゜檸檬皮屑 lemon zest：適量

゜水 water：30g

゜糖粉 icing sugar：100g（30g糖水、70g糖霜）

゜蜂蜜 honey：5g

🔸事前準備

1、蛋糕模抹無鹽奶油（份量外）並灑麵粉防沾

2、雞蛋2顆先均勻打散成蛋液備用

3、無鹽奶油切小塊軟化（手指輕輕按下有軟的程度即可）

🥣作法

1、將無鹽奶油100g加入細砂糖100g，用手持電動攪拌器以高速攪拌3~4分鐘，讓奶油含有空氣打發至顏色變白有羽毛蓬鬆狀感 。

🔻 夏天或天氣熱時請底下墊冰塊操作，避免成品孔隙過大

🔻 過程中請適度使用刮刀將盆旁邊的材料刮入盆中央

2、將蛋液分約5次左右少量加入，每次加入都要充分攪拌均勻（手持電動攪拌器攪拌約30秒）。

🔻 少量加入才可盡量避免油水分離現象，如果出現油水分離現象可將下一步驟的粉類先加入1/3的量輕輕攪拌均勻，讓粉類吸收水分完全融入麵糊

🔻 過程中請適度使用刮刀將盆旁邊的材料刮入盆中央

🔻 這邊可以先預熱烤箱170 ℃

3、將低筋麵粉110g和泡打粉3g混合過篩，分3次加入，每次使用刮刀切拌至看不見乾粉為止。

4、加入檸檬汁15g，並用刮刀在盆內畫圈輕輕攪拌，盆底撈起再放下，直到所有麵糊充分攪拌均勻出現光澤為止。

5、將麵糊倒入模型中，用刮刀抹平表面，輕震幾下消除大氣泡，以事先 170 ° 預熱完成的烤箱烘烤40分鐘左右。

🔻視每個烤箱狀況不同，必要時須依情況調整烤溫及時間，出爐前要用竹籤插入蛋糕體確認無麵糊沾在上面才可以

6、(製作糖水)將水30g、糖粉30g加入小鍋以小火煮，沸騰後多煮2分鐘關火，冷卻後加入檸檬汁15g攪拌均勻。

🔻等待磅蛋糕烤好的同時就可以先去煮糖水，煮好後放涼差不多蛋糕也烤好

7、磅蛋糕烤好後脫模，並趁剛出爐的磅蛋糕還熱熱的狀態抹上糖水，一層一層抹上讓蛋糕慢慢吸收進去，抹完糖水後蛋糕放涼備用。

🔻糖水可以避免蛋糕體乾燥，成品起來帶有光澤感也看起來比較可口

8、(製作糖霜）將糖粉70g、檸檬汁15g、蜂蜜5g混合後淋上已冷卻好的磅蛋糕表面，並刨一些檸檬皮屑作點綴，完成

現在夏季氣溫高

強烈建議墊冰塊或是冷氣房操作才可以讓蛋糕成品不會有太多孔洞

甜度怕太甜可以自行調整細砂糖的份量

大家加油٩(｡・ω・｡)و

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