ପ Fly in Freedom ଓ



喜歡酸一點的檸檬系列重乳酪來動手做看看吧🍋

🥄材料&用具
゜7吋圓形活動蛋糕模
゜酸奶油 sour cream：150g （可自製or買現成）
゜奶油乳酪 cream cheese：400g
゜細砂糖/上白糖 sugar：100g
゜全蛋 egg：2顆（室溫）
゜蛋黃 yolk：1顆（室溫）
゜玉米粉 corn starch：5g
゜檸檬汁 lemon juice：10g
゜檸檬皮屑 lemon zest：1顆
゜消化餅乾 disgestive biscuits：150g
゜無鹽奶油 unsalted butter：60g
゜海鹽/鹽之花 sea salt/ fleur de sel：少許

🔸事前準備（自製酸奶油150g）
經典紐約起司蛋糕那篇有分享過
可以回去參考比例自製方便許多

🥣作法
1、消化餅乾150g打成末，加入融化的無鹽奶油60g、海鹽少許、檸檬皮屑0.5顆量混合
2、烤模四周及底部使用奶油輕抹一遍(非材料份量內)，模型外底部包上錫箔紙，並把上個步驟的消化餅乾鋪上底部+四周並壓實，先送至冰箱冷藏備用
3、將室溫已軟化的奶油乳酪400g和糖100g以手持攪拌器打軟至羽毛狀
4、分2~3次加入蛋液(全蛋2顆+蛋黃1顆)低速攪打混合均勻→加入酸奶30g、玉米粉5g、檸檬汁10g、檸檬皮屑0.5顆量低速攪打均勻
5、倒入烤模並搖晃表面平整，輕摔幾下震出多餘空氣
6、烤箱預熱200°C，深烤盤內加入熱水高度約2~3公分，把蛋糕麵糊放入烘烤30分鐘，之後降溫至150°C再烤30分鐘，取出烤盤並拿掉錫箔紙再以140°C再烤5分鐘，把模型底部烤乾
🔻視每個烤箱狀況不同，盡量避免蛋糕表面烤到裂開（裂開可能是烤溫過高或是空氣打入過多）
7、烤好後拿出來徹底放涼後再送進冰箱冷藏至少6小時
8、將蛋糕自冰箱取出，脫模後把多餘的餅乾外層修整掉，將酸奶油120g塗在蛋糕表面上並抹平，最後用刨刀刨一些綠檸檬皮屑點綴裝飾(非材料份量內），完成💖


奶油乳酪的品牌真的蠻影響成品風味的
找時間要來做日本Mr.cheese的食譜
希望會成功(۶•̀ᴗ•́)۶
再上來分享♡

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